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Pilz- Rezepte

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🥖 Rezept 14: Shiitake-Pilz-Aufstrich

Ein cremig-würziger Aufstrich mit orientalischer Note – perfekt auf frischem Brot, als Dip zu Rohkost oder als herzhafter Belag für Cracker. Ideal für Brunch, Picknick oder als raffinierte Jause zwischendurch.
Zutaten (für 4 Personen):
• 150 g Shiitake-Pilze
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund frische Petersilie
• ¼ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Ras el Hanout
• 1 Msp. Korianderpulver
• 1–2 EL Sojasauce
• 3 EL Wasser
• 4 EL Sonnenblumenkerne
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Öl zum Anbraten
Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Shiitake in Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Gewürze (Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Koriander) ca. 4–5 Minuten anbraten.
4. Mit Sojasauce und Wasser ablöschen, kurz einkochen lassen, dann abkühlen.
5. Die lauwarme Mischung mit Sonnenblumenkernen und Petersilie fein pürieren (Mixer oder Pürierstab).
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für 2–3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

🌿 Tipp: Passt hervorragend zu dunklem Bauernbrot oder als veganer Brotaufstrich auf dem Jausenbrett. Auch als gesunder Dip für Gemüsesticks geeignet.

🍝 Rezept 1: Mediterrane Shiitake-Nudelpfanne

Ein sommerlich duftendes Gericht, das Shiitake-Pilze mit mediterranen Aromen wie Tomaten, Basilikum und Olivenöl kombiniert. Ideal für laue Abende auf der Terrasse oder als leichtes Familienessen.
Zutaten (für 4 Personen):
• 400 g Shiitake-Pilze
• 400 g Pasta (z. B. Penne oder Farfalle)
• 200 g Cocktailtomaten
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Frisches Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Optional: geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung:

1. Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Shiitake-Pilze (Stiele bei Bedarf entfernen) und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten.
4. Pilze, Paprika, Zucchini und Tomaten hinzufügen, mit Oregano würzen und ca. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
5. Gekochte Nudeln unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mit frischem Basilikum und nach Belieben mit Parmesan bestreut servieren.

🌿 Tipp: Die mediterrane Note harmoniert wunderbar mit regional angebauten Tomaten und Zucchini aus dem Tullnerfeld.

🍚 Rezept 2: Asiatisches Shiitake-Wokgericht mit Sojasauce & Sweet Chili auf Reis

Ein würziges, veganes Shiitake-Gericht mit asiatischem Flair. Schnell zubereitet und voller Geschmack durch die Kombination aus Sojasauce, Sweet Chili und knackigem Gemüse – serviert auf duftendem Reis.
Zutaten (für 4 Personen):
• 300 g Shiitake-Pilze
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Handvoll Zuckerschoten
• 2 EL Sesamöl
• 2 EL Sojasauce
• 3 EL Sweet-Chili-Sauce
• 250 g Basmatireis
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
• Optional: 1 TL gerösteter Sesam
Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Shiitake in Streifen schneiden, Karotten und Paprika in feine Stifte, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
3. In einem Wok Sesamöl erhitzen. Pilze und Gemüse 6–8 Minuten knackig anbraten.
4. Mit Sojasauce und Sweet-Chili-Sauce ablöschen und gut vermengen.
5. Mit Reis servieren, nach Wunsch mit frischem Koriander und Sesam garnieren.

🌿 Tipp: Perfekt für ein schnelles, gesundes Abendessen mit regionalem Gemüse und asiatischem Touch.

🥔 Rezept 3: Michis Shiitake-Gröstl mit Ingwer, Sweet Chili, Sojasauce & Erdäpfeln

Eine kreative Fusion aus österreichischer Hausmannskost und asiatischen Gewürzen. Erdäpfel treffen Shiitake, Ingwer und würzige Saucen – ideal als rustikales Hauptgericht mit Pfiff!
Zutaten (für 4 Personen):
• 400 g Shiitake-Pilze
• 600 g gekochte Erdäpfel (festkochend)
• 1 Zwiebel
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Sweet-Chili-Sauce
• 2 EL Rapsöl oder Butter
• Frischer Schnittlauch oder Petersilie
• Salz, Pfeffer
Zubereitung:

1. Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden.
2. Pilze in grobe Stücke schneiden, Zwiebel fein hacken, Ingwer fein reiben.
3. In einer großen Pfanne Zwiebel, Ingwer und Pilze in Öl anbraten (5 Minuten).
4. Erdäpfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis alles knusprig ist.
5. Mit Sojasauce und Sweet-Chili-Sauce ablöschen, gut vermengen.
6. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken und sofort servieren.

🌿 Tipp: Ideal zur Resteverwertung – schmeckt auch am nächsten Tag noch herrlich!

🍽️ Rezept 4: Tullnerfelder Shiitake-Erdäpfel-Pfanne

Zutaten (für 4 Personen):
• 400 g frische Shiitake-Pilze
• 500 g Erdäpfel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Kürbiskernöl
• Frische Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Stiele der Shiitake bei Bedarf entfernen, Pilze in Scheiben schneiden.
2. Erdäpfel schälen, in Scheiben schneiden, 10 Minuten vorkochen.
3. Zwiebel hacken, in Kürbiskernöl glasig anbraten.
4. Pilze und Erdäpfel hinzufügen, 10–12 Minuten braten.
5. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

🌿 Lokalbezug: Erdäpfel, Zwiebel und Kürbiskernöl aus dem Tullnerfeld.

🥣 Rezept 5: Shiitake-Kürbissuppe mit Tullnerfelder Kürbis

Zutaten (für 4 Personen):
• 250 g Shiitake-Pilze
• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 200 ml Sahne
• 1 L Gemüsebrühe
• 1 TL Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Kürbis würfeln, Shiitake in Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Karotte anbraten, Kürbis und Hälfte der Pilze mitdünsten.
3. Brühe zugeben, 20 Minuten köcheln, dann pürieren.
4. Sahne einrühren, restliche Pilze anbraten und als Garnitur verwenden.
5. Mit Kürbiskernöl beträufeln.

🌿 Lokalbezug: Hokkaido-Kürbis aus dem Tullnerfeld – besonders im Herbst beliebt.

🍚 Rezept 6: Tullnerfelder Shiitake-Risotto mit Spargel

Zutaten (für 4 Personen):
• 250 g Shiitake-Pilze
• 250 g Risottoreis
• 200 g grüner Spargel
• 1 Schalotte
• 100 ml Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• 2 EL Butter

Zubereitung:

1. Pilze in Scheiben, Spargel in Stücke schneiden.
2. Schalotte anschwitzen, Reis anrösten, mit Weißwein ablöschen.
3. Nach und nach Brühe zugeben und rühren (15–18 Min.).
4. Pilze und Spargel anbraten, zum Risotto geben.
5. Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

🌿 Lokalbezug: Spargel und Weißwein aus dem Tullnerfeld.

🥗 Rezept 7: Shiitake-Wildkräuter-Salat mit Radieschen

Zutaten (für 2 Personen):
• 250 g Shiitake-Pilze
• 100 g Wildkräuter
• 5 Radieschen
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Kürbiskernöl
• 1 TL Honig

Zubereitung:

1. Pilze in Scheiben schneiden und knusprig braten.
2. Wildkräuter waschen, Radieschen in Scheiben schneiden.
3. Dressing aus Essig, Öl und Honig zubereiten.
4. Alles anrichten und mit Dressing beträufeln.

🌿 Lokalbezug: Wildkräuter und Radieschen aus dem Tullnerfeld.

🥗 Rezept 8: Tullnerfelder Shiitake-Bowl mit Rote-Rüben

Zutaten (für 2 Personen):
• 250 g Shiitake-Pilze
• 200 g Rote Rüben
• 100 g Quinoa
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Apfelessig

Zubereitung:

1. Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
2. Rote Rüben schälen, würfeln, im Ofen bei 200 °C 20 Minuten rösten.
3. Pilze in Scheiben schneiden und anbraten.
4. Rucola waschen. Alles in einer Schüssel anrichten, mit Dressing beträufeln.

🌿 Lokalbezug: Rote Rüben und Rucola aus dem Tullnerfeld.

🌿 Rezept 9: Shiitake-Kürbiskern-Pesto

Zutaten (für 4 Personen):
• 250 g Shiitake-Pilze
• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• 300 g Spaghetti

Zubereitung:

1. Pilze klein schneiden und in Olivenöl anbraten.
2. Kürbiskerne rösten.
3. Pilze, Kürbiskerne, Parmesan, Knoblauch und Öl im Mixer zu Pesto verarbeiten.
4. Spaghetti kochen, mit dem Pesto vermengen.

🌿 Lokalbezug: Kürbiskerne aus dem Tullnerfeld.

🍳 Rezept 10: Tullnerfelder Shiitake-Schmarrn mit Kräutern

Zutaten (für 4 Personen):
• 400 g Shiitake-Pilze
• 4 Eier
• 150 ml Milch
• 100 g Mehl
• Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)
• 2 EL Butter

Zubereitung:

1. Pilze in Scheiben schneiden und in Butter anbraten.
2. Teig aus Eiern, Milch und Mehl rühren, Kräuter untermischen.
3. Teig in die Pfanne über die Pilze gießen, backen, wenden, in Stücke reißen.
4. Mit frischen Kräutern bestreuen.

🌿 Lokalbezug: Kräuter und Eier von Tullnerfelder Höfen.

🍜 Rezept 11: Shiitake-Gemüse-Wok mit Karotten

Zutaten (für 4 Personen):
• 400g Shiitake-Pilze
• 3 Karotten
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• Frischer Koriander

Zubereitung:

1. Pilze in Streifen schneiden. Karotten, Paprika und Zucchini in Stifte schneiden.
2. Alles in Sesamöl im Wok 8–10 Minuten anbraten.
3. Mit Sojasauce ablöschen, mit frischem Koriander servieren.
4. Optional mit Reis oder Nudeln reichen.

🌿 Lokalbezug: Karotten und Paprika aus dem Tullnerfeld, frisch vom Markt.